阿比野菜 搭利口酒生態飲調 創意感動



那⼭來的阿⽐在Top Fire Restaurant 在2017年12/10日發表六道源自台東土地的野菜創意料理,「阿比」是43年前從嘉義騎摩托車到台東的,「拉阿比卡」咖啡樹,40年來這株咖啡為了適應台東的地形與氣候 ,阿比找到了在大樹下生長的「林下栽種」農法。



2017.07.28 Top Fire Restaurant 的一郎哥到了台東的太麻⾥山上與阿比相遇了,阿比的樹下有著豐富野菜,這些野菜是阿比家族成員,為了幫助在台東的農民用永續的方式種植咖啡與野菜,一郎哥參與了五星飯店主廚Micheal一起創作野菜美食,接著讓這些會讓台東農民幸福的阿比家族野菜,到台北Top Fire Restaurant 精采演出一場阿比家宴。



一郎哥感受到台灣最真實土地的力量,為了將這份感動分享給在台北都會區的朋友,幾位料理職人憑著記憶,想像著把整座森林搬到Top Fire,一道屬於台灣自己的特色料理 !台灣生態飲食的力量 誕生了。



阿比家宴精選六道台灣生態料理創作沙拉 - 阿比野花園,讓您彷彿置身在繽紛的森林裡,主廚們大膽的運用了各種不同野菜的風味,並捨棄了傳統沙拉以油醋提味,而用巧克力脆片和油蔥酥混合代表土壤,孕育出最原始的百般風味!



使用來自屏東,主廚岳家無毒養殖的超優質午仔魚,, 搭配上阿里山有機栽種山葵醬,以及台灣鹽膚木磨製而成的佐料,清爽細嫩的口感,每一口都是幸福!選用獲得2016年神農獎的桃園黑珍豬,經過冰溫熟成後,口感更勝世界知名的伊比利豬,再經過多道油封程序,讓口感更加柔順,佐以台東金桔醬汁及阿比野菜的香脆,將油膩感降到最低!



以台灣胡椒葉包裹真空低溫料理的雞胸肉,搭配手工特製的剝皮辣椒,搭配經8小時熬製的土雞高湯,激盪融合出獨特的尾韻,辣而不嗆,就像台灣的文化一樣多元而豐富!來自台東卡地布部落的特殊月子小米,自然散發出獨特淡淡麻油清香,與台梗九號米結合出特殊口感,,搭配低溫真空舒肥土雞蛋,拌勻後一口一⼝將部落的風土吃進口中,也吃進記憶裡!

此次特別邀請農場主人弘典,遠從從台東親自北上,現場製作獨一無二的阿比咖啡凍,搭配香氣十足的香草冰淇淋,令人拍案叫絕的甜點!



採用來自義大利以70種花草植物調製出來的「女巫利口酒」,作為「阿比野台戲」生態飲調創作用的基底酒,精彩的飲料也要配上精彩的吧檯,一座模仿大自然樹林底下的吧檯,在台北Top Fire餐廳現身,本次生態飲調的創作中亦融入了原民文化的最精彩「小米」,進行濃濃土地味道的飲調創作。阿比家宴執⾏行行團隊 活動策劃吳秀娟與賴勇宇將“ 阿比家宴.台灣家宴”系列呈現淋漓盡致,幫助台東小農獲得喝采。(未成年請勿喝酒)

Top Fire Restaurant地址:台北市南京東路五段286巷7號

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