2017 RAW推出5波「全球美食新勢力! 」系列活動



一反過去講到Fine Dining大家都只想到歐洲、日本、西班牙、或是義大利,全球各地在過去幾年掀起一波波美食新浪潮,在全世界各個角落都有主廚們開始結合自身在多年累積的豐厚國際美食經驗,回頭去檢視自己所在的土地的豐沛文化與能量,以在地風土與食材,突破了傳統頂級美食的框架,在自己身處的都市闖出了名號,不僅深受當地人喜愛,更吸引全世界的目光。像是甫獲2017年亞洲50最佳餐廳排名24的RAW,在台北以「法式料理手法」為背脊骨,以「全球在地化」的視野,創造出屬於我們這個世代的台灣味,受到的來自國內外的大量關注,也引領了許多新一代的主廚一個新時代的方向。去年到RAW一起辦了餐會的CENTRAL 的Chef Virgilio也是在祕魯利馬,以全新的觀點及詮釋手法,躋身2017年全球50最佳餐廳的第5名。



這股新浪正在全世界各地發生,RAW 在2017將推出「全球美食新勢力! 」系列活動,分別在4月、6月、8月、10月、及12月,邀請來自荷蘭、澳洲、西班牙、菲律賓、及新加坡的5個團隊來台北RAW,帶來一場場結合各地文化、台灣在地食材、讓身在台灣的大家不用出國,就可以透過這一波波合作,感受到這些新銳主廚能在全球各地引領風潮的美食及親身領略他們的料理哲學。





首部曲「RAW X RIJKS X BREDA King’s Day」一場餐會 三個團隊 六位主廚 攜手講述臺荷兩地的雙城故事



西元1624至1662年間荷蘭在台灣西半部長達38年的歷史奠下了台灣往後數百年至今的農業基礎,像是甘蔗、稻米、棉花、靛青、麻、小麥、薑、菸草、……等等,都成為後來台灣經濟作物的開端。以「紅毛」為名的古蹟建築物對你我都再熟悉不過,飲食中更有類似將豌豆莢稱為「荷蘭豆」這樣的日常稱呼。我們的生活裡雖然有歷史遺留下來的台灣與荷蘭之間的過往軌跡,但對於現代當今的荷蘭,我們卻沒有明確的輪廓。



身為目前全球最重要的農業輸出國,荷蘭物產豐富,過去在全球美食的版圖上卻跟台灣一樣定位模糊,恰如台灣在2014 由RAW的Chef André、Chef Zor、及Chef Alain三位主廚,以依循24節氣的台灣物產創作的法式料理,成功帶起的一片「全球–在地化」的美食新浪潮,把台灣推向世界;阿姆斯特丹RIJKS Restaurant的Chef Joris及Restaurant BREDA 的Chef Guillaume同樣以法式料理手法為基礎,從荷蘭本身季節物產的特性,結合荷蘭在地既有飲食的文化,讓來自全世界的食客從他們的料理中更清楚的品嘗出荷蘭特有的風味。



兩個城市裡正在發亮的在地飲食新風潮在2015引動了首次合作的契機,RAW受邀於位於荷蘭阿姆斯特丹國家博物館內的RIJKS Restaurant與Chef Joris 在亞洲特展的開幕餐會上,首次以台灣味征服了來自各界的賓客,也為兩個城市串起了美食的鏈結。2017/4/27及4/28,RAW特別在荷蘭的國王日邀請了RIJKS Restaurant及Restaurant BREDA兩個團隊,這兩天除了實力堅強的 RAW X RIJKS X BREDA三個團隊將推出台灣首次的台荷餐會,RAW這次也邀請了「World Class世界頂尖調酒大賽」台灣區總冠軍Angus Zou鄒斯傑特別為這次餐會設計了Cocktail Pairing,以荷蘭與台灣之間的淵源為創意的起點,6款調酒運用了經典的台灣與荷蘭的元素,像是荷蘭經典的Dutch Gin、Heineken、太妃糖;撞擊了醬油、米麴、台灣茶這些「台灣味」……這些看似東西各異的元素,在一杯杯調酒中以「草本」核心,帶入兩地的在地記憶與風土,創作出6款台荷對軋卻又完美融合的精彩作品;像是充滿了台灣檜木薰香的「森林系」、或是放膽玩轉荷蘭最為大家樂道的「放鬆小樂趣」,把層層風味融入了調酒中。Angus特別為了這次的荷蘭King’s Day活動設計的這6款歡慶的調酒,以款待家人「回家」的熟悉與溫暖,表達歡迎RIJKS Restaurant及Restaurant BREDA遠道而來的一份心意,也讓台灣與荷蘭四個團隊聯手推出的料理與調酒,一起炒熱RAW King’s Day的歡樂派對。



這兩天,RAW戶外更將變身成露天荷蘭小食吧,像是荷蘭著名的Stroopwafels還有Kroket都在這裡可以嘗到,也特別邀請了RAW的好朋友Fika Fika Café現沖咖啡,所有的人都可以來RAW參加荷蘭特有的吃喝玩樂熱鬧派對,透過更真實的互動,讓大家感受荷蘭真誠美好的文化面。2017/4/27~4/28【RAW X RIJKS X BREDA The King's Day餐會 + The King's Day慶祝活動 + RAW露天荷蘭小食吧】三個願望讓你一次滿足!



Chef André在規劃這次活動時說到:「全世界有許多新生代的主廚帶領著像RAW這樣的團隊,以國際的視角切入,主廚們以他們多年在Fine Dining領域習得的頂級料理技巧,回頭仔細審視自己土地的物產與珍貴的飲食文化,重新演繹屬於這個世代該有的料理新風貌。我在許多城市品嘗到這些讓人感動的料理,決定在今年力邀他們來到台灣,不僅讓大家可以不用出國就能嘗到這些料理,也希望讓他們多認識台灣,不僅讓世界走進台灣,更要把台灣推進全世界!」




【RAW X RIJKS X BREDA The King's Day】活動訊息



《活動一 RAW X RIJKS X BREDA The King's Day餐會》

2017/4/27及4/28 午餐及晚餐 每人NT$8888 +10%服務費 



《活動二 RAW The King's Day慶祝活動 》

只要訂位餐會,就可以參加三個團隊精心安排的荷蘭日特別活動,吃美食、玩遊戲、交換禮物。



《活動三 RAW露天荷蘭小食吧》

2017/4/27及4/28兩天,11:00~19:00 在RAW不用訂位(但要排隊哦!) 就可以吃喝玩樂瘋荷蘭!




到阿姆斯特丹一定要去的兩家夯餐廳

如果你要到荷蘭,造訪Chef André 最喜歡的城市阿姆斯特丹,他一定會推薦你RIJKS Restaurant及Restaurant BREDA這兩家他最喜愛的餐廳,這裡也是潮人跟美食愛好者的必訪,身為全球農業之都一如台灣物產豐沛,但在國際美食版圖上卻是定位模糊,RIJKS Restaurant的Chef Joris及Restaurant BREDA 的Chef Guillaume以法式料理手法為基礎,從荷蘭本身季節物產的特性,結合荷蘭在地既有飲食的文化,讓來自全世界的食客從他們的料理中更清楚的品嘗出荷蘭特有的風味。這也是Chef André 在阿姆斯特丹最喜愛的兩家餐廳



l RIJKS Restaurant

Chef Joris說:「荷蘭物產(products)、調味(flavour)、烹飪技巧(techniques)、招牌菜(signature dishes)、永續發展(incessancy)、注重細節(detail),這六大元素是RIJKS Restaurant料理的基礎。」身為國際慢食(Slow Food)協會的一員,以法式料理的手法,完全使用荷蘭在地的有機食材,連提供的酒類都是荷蘭在地釀造,位於荷蘭阿姆斯特丹國家博物館RIJKS Museum的這家餐廳,一如荷蘭人的務實質樸,以橡木、金屬、及大理石架構出新潮時髦的用餐環境,完美擔負起國家美食門面的角色,讓用食客透過料理,體會荷蘭創新與傳統融合的新樣貌



l Restaurant BREDA

2015年12月才開業的BREDA是當地走紅速度最快的餐廳。Chef Guillaume及Chef Freek以他們的家鄉- 荷蘭南部的Breda是荷蘭的優質畜牧及種植區。Restaurant BREDA選用來自Breda的好食材設計荷蘭南部風味菜單,他們也採用了荷蘭著名的各種香草,以誇張獨特的氣味讓食客留下深刻的印象。「季節 」、「旅遊中的回憶」、「Breda物產」是他們創作靈感的來源。這家餐廳也是Chef André 每次到阿姆斯特丹一定要去吃的餐廳。BREDA每天更換菜單,你不熟悉荷蘭料理?沒關係,只要告訴服務生你的喜好及想吃幾道菜,這家阿姆斯特丹最熱門的小館子就會幫你安排貼心的一餐。

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